Apa itu dendeng balado?
Dendeng balado adalah masakan khas Sumatra Barat dibuat dari irisan tipis dan lebar daging sapi yang dikeringkan lalu digoreng kering. Daging goreng ini lalu diberi bumbu balado, diulas dari wikipedia.org.
Dendeng terdapat banyak kandungan gizi yang terdapat pada daging dan bumbunya. Daging mengandung zat besi yang berfungsi meningkatkan metabolisme dalam tubuh dan kekebalan tubuh. Kandungan mineral lain dari daging sapi adalah selenium dan zink. Kandungan vitamin B komplejs membantu konsentrasi dan daya ingat. Nah sedangkan omega 3 membantu fungsi jantung dan sistem saraf. Masih banyak lagi gizi yang terdapat pada dendeng balado.
Ada 4 jenis dendeng mulai dari dendeng balado, dendeng batakok, dendeng lambok, dan dendeng baracik. Dendeng disajikan dengan variasi dan citarasa yang berbeda-beda. Ada yang menggunakan cabai merah, ada juga cabai hijau, dan bahkan ada juga yang tidak menggunakan tomat dan ada juga yang menggunakan tomat. Nah, bagaimana cara membuat dendeng balado? Langsung aja simak resep cara membuat dendeng balado dibawah ini :
Bahan membuat kaldu dendeng balado :
- 1 kg daging sapi
- 6 siung baput
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh lada bubuk
- 1 ruas jahe, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 2 sendok makan air asam jawa
- Gula pasir secukupnya
- Garam secukupnya
- 500 ml air kelapa
- bubuk kaldu sapi secukupnya
- Minyak secukupnya (untuk menggoreng daging)
Bahan untuk sambal balado:
- 200 gram cabai merah
- 5-8 cabai keriting (atau sesuai selera)
- 5 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 2 buah tomat
- 3 lembar daun jeruk ukuran sedang
- Garam seckupnya
- Gula secukupnya
Cara memasak daging dendeng balado :
- Langkah pertama, silahkan bersihkan daging dengan menggunakan air bersih yang mengalir dan pastikan jika tidak ada kotoran yang menempel pada daging.
- Kemudian siapkan panci dan masukkan air kelapa kedalam panci tersebut bersama dengan bahan kaldu sapi lainnya kemudian rebus daging hingga menjadi lebih empuk secara merata.
- Diamkan rebusan selama kurang lebih 45 menit agar bumbu meresap kedalamnya.
- Alasan menggunakan air kelapa dibandingkan dengan air biasa pada resep kali ini adalah karena air kelapa mampu membuat daging yang dimasak memiliki aroma yang lebih kuat dan gurih hingga kebagian terdalam daging. Sehingga ketika dicicipi rasa daging akan lebih gurih dan lebih nikmat secara merata.
- Selesai di rebus, angkat daging dari rebusan dan tiriskan airnya, sisakan sekitar 70 ml air rebusan daging untuk kita gunakan menumis bumbu dendeng balado basah.
- Setelah itu, silahkan potong-potong daging dengan ukuran tipis dan potong daging melawan seratnya agar daging yang dimasak tidak hancur.
- Pukul-pukul daging dengan menggunakan pemukul daging hingga daging menjadi lebih pipih dan seratnya melebar.
- Selesai dipukul-pukul, sekarang siapkan wajan, berikan minyak goreng secukupya dan goreng daging yang sudah dipipihkan hingga daging berwarna kecoklatan, hanya saja jangan menggoreng daging terlalu kering atau terlalu crispy.
- Angkat daging dari penggorengan dan tiriskan minyaknya terlebih dahulu sebelum kita masak dan sajikan dengan bumbunya. Setelah matang, tempatkan daging pada wadah atau piring dan sisihkan sementara.
Cara membuat sambal dendeng balado :
- Pertama cuci bersih bahan sambal balado
- Kemudian belah dua cabai merah dan cabai keriting untuk dibuat bijinya dan tumbuh-tumbuk kasar.
- Apabila sudah ditumbuk, siapkan wajan, beri sedikit minyak dan tunggu hingga minya panas.
- Setelah itu masukkan daun jeruk, daun salam, bawang putih dan bawah merah yang sudah diiris tipis, tomat, dan aduk sampai merapa. Tumis hingga tercium bau harum yang sedap.
- Setelah itu masukkan bumbu yang sudah di haluskan tadi. Aduk-aduk kembali dan tambahkan sedikit air kaldu daging.
- Masukkan bumbu seperti gula, garam, penyedap. Masak tumisan dan masukkan daging dendeng yang sudah di goreng setengah matang, aduk sampai semua merata dan masak hingga bumbu meresap kedalamnya, diulas dari resep.koki.
Selain dendeng balado, ada juga dendeng yang tak kalah enak nih, yaitu dendeng batokok. Penasaran bagaimana cara membuatnya? ayo simak juga resep cara membuat dendeng batokok. Oke, itulah cara membuat dendeng balado daging sapi yang enak dan lezat. Semoga bermanfaat dan dapat menambah pengetahuan Anda.
Terima kasih!